“Nam Ô nước mắm thơm nồng

Đi mô cũng nhớ mùi hương quê nhà”

-         Hương Làng Cổ được sinh ở làng nghề nước mắm Nam Ô truyền thống đó, làng chài với 400 năm lịch sử làm nước mắm dưới chân đèo Hải Vân, thành phố Đà Nẵng. Nước mắm có vị thơm, ngọt tự nhiên, màu nâu hổ phách, là một sản phẩm quý của xứ Quảng để tiến vua ngày xưa, bên cạnh quế tiêu, vải lụa, trầm hương…

QUY TRÌNH THỦ CÔNG TRUYỀN THỐNG

-         Bằng kinh nghiệm được truyền lại từ nhiều thế hệ, nước mắm chỉ sử dụng cá và muối ủ chượp mà thành. Cá cơm than đánh bắt vào khoảng tháng 3 đến tháng 8 hàng năm, phải lựa chọn cá to vừa phải, béo tròn, tươi xanh. Cá được ướp bằng muối biển tinh khiết, hạt to, trắng trong từ Sa Huỳnh hay Cà Ná, được ủ ròng trong vòng 6 tháng để những thành phần gây vị bất lợi (chát, đắng, nóng cổ) chảy đi, vị mặn dịu lại.